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徽州毛豆腐制作介紹_味道獨特的毛豆腐

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/4/24     瀏覽次數(shù):    

前幾年一檔中國的美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍了大江南北,一定有許多吃貨看了紀錄片之后就真的跑去尋找美食的蹤跡。但是!有些美食,你是不是覺得吃了之后感覺無法接受呢?好像……被坑了……

其實許多有當?shù)靥厣拿朗炒_實會出現(xiàn)兩極分化的情況,愛它的人欲罷不能,不愛它的人難以接受。比如說老北京的豆汁,各地的臭豆腐,安徽的臭鮭魚,廣西的酸筍等等,這樣細細想來,一般不容易被接受的美食都有一種特殊的味道,有人認為是香味兒,有人認為是臭味兒。

不過今天漫游君要介紹的徽州毛豆腐,可不止味道獨特這么簡單……

《舌尖上的中國:轉(zhuǎn)化的靈感》對徽州毛豆腐的制作方法進行了詳盡的介紹,是通過人工發(fā)酵的方法,使豆腐表面生長出一層白色的茸毛??雌饋磉€有點萌萌噠!不過我想當你吃下去的時候,可能不會這樣想了。

【做法】

制作毛豆腐的原料和豆腐很相似,當?shù)厝藭x用上好的黃豆和當?shù)氐娜?。特別的之處在于這“點”豆腐。毛豆腐成型的關(guān)鍵,不是常規(guī)點豆腐時所用的鹵水或石膏,而是用一種秘制的酸水來“點”。雖然酸性物質(zhì)和鹵水一樣可以讓大豆蛋白凝固,但是秘制酸水的意義不在于此,重點是能夠讓其中的微生物隨著點鹵流入,像種子一樣被埋進豆腐中。這應(yīng)該就是毛豆腐長出茸毛以及口感獨特的秘密武器。

【吃法】

至于毛豆腐的吃法嘛,也是非常簡單的。一般有兩種吃法:干煎和紅燒。

干煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆,擺盤,配上秘制的辣醬,蘸著吃。其實和臭豆腐的做法差不多。

紅燒的做法也很常見,油鍋煎至兩面黃,再加調(diào)味品燒,澆上經(jīng)過醃制的紅辣椒醬,原汁原味。

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